近江牛とは何か、そして焼肉に最適な理由は？

マニラ、フィリピン – 近江和牛は、神戸牛や松阪牛ほど一般的な注目を集めていませんが、日本の「三大和牛」と呼ばれる同じエリートグループに属しています。

日本食肉格付協会（JMGA）によると、A5ランクの近江和牛は、特に日本の焼肉体験において最高級の部位とされ、日本の和牛牛肉で可能な最高等級です。

近江和牛は滋賀県出身で、日本で最も古く尊敬される牛農家によって生産されており、多くは江戸時代から何百年もの歴史を持つ技術を受け継いでいます。その中でも大吉黒毛和牛牧場は、ゆっくりとした肥育過程と動物福祉への重視で知られています。これらの実践は、和牛のサシ（霜降り）、食感、風味の発達に直接影響します。

この牧場は、タギグ市のSMアウラに最新店舗をオープンした地元の焼肉チェーン「ヒロプレミア」と提携しています。

ヒロプレミアのシェフは完全に日本で訓練を受け、東京生まれの40年以上の経験を持つ受賞歴のあるマスターシェフ井澤省吾が率いています。イギリスや台湾での世界選手権からグラミー賞まで料理を提供してきた井澤の静かな技術は、規律と各食材への敬意に基づいています。

「おもてなし」（日本のホスピタリティの哲学）の精神がヒロプレミアの焼肉体験を盛り上げます — 各グリルの温度はスタッフによって正確に監視されます。サーバーはトングの角度を調整したり、熱ゾーンを調整したり、お好みの焼き加減になるまで各肉片を焼いたりするのを手伝います。煙も料理や会話の邪魔になりすぎることはありません。

焼肉はシンプルに見えます — 牛肉を焼いて、食べて、繰り返す — しかし、精密さには理由があります。熱レベルは脂肪がきれいに溶けるか溜まるかを決定し、カットの厚さは柔らかさに影響し、グリルの配置さえも風味を変えます。

近江和牛：和牛格付けガイド

各等級は実際に2つの評価を組み合わせています：歩留等級は、牛からどれだけ使用可能な肉が得られるかを測定し（Aが最高で、次にBとC）、品質等級は、サシ、肉の色と輝き、食感と硬さ、脂肪の色と光沢に基づいて1から5までスコア化されます。

A5評価は、牛肉が最高の歩留まりと可能な限り最高の品質スコアの両方を達成したことを意味し、この組み合わせにより、和牛が有名な複雑なサシと柔らかさが生まれます。

しかし、牛肉がどこから抽出されるかによって大きく変わります。

ヒロプレミアでは、さまざまな部位の美しく提示された盛り合わせが、さまざまな風味プロファイルと食感を探索的に掘り下げる機会を提供しますが、すべて井澤の高品質基準の範囲内です。

カルビ、または短バラは、基本の中で最も多汁でサシが入った部位で、特にプレミアムな上カルビは、素早く焼くのが最適です。これは馴染みのある、信頼できる「入門」カットです。チャックロールは、均等なサシと脂肪と赤身のバランスの取れた比率で、ストレートな一口のために中間に快適に位置しています。

ミスジ（トップブレード）は、細かいサシ、柔らかさ、わずかな自然な甘さで珍重される部位です。チャックリブはより豊かで、適度な脂肪とより充実した牛肉の風味があり、東京カルビはより赤身の短バラのバリエーションで、脂肪が少ない食事を好む食事者に理想的な、力強く牛肉らしい味わいを提供します。そして、リブアイ — 求められている近江リブアイを含む — 柔らかく、バターのような、調理が早く、どの和牛セットでもしばしば主役となります。

焼肉はゆっくりと意図的に行うもので、急いだり量に焦点を当てたりするものではありません。日本人は通常、無制限のサービスよりも計画的な焼き方と高級食材を選び、ヒロプレミアはこの実践を体現しています：レストランのミニマリストでクリーンなインテリアには盆栽、木と石のテクスチャ、柔らかく暖かいペンダントライト、そして本格的な日本のグリルを囲む革のソファがあり、高級な日本の牛肉に合った優雅な空間を提供しています。– Rappler.com